梅雨時期から夏にかけての5月～9月は、高温多湿のため食中毒が多く発生します。特に鶏肉や牛肉などに付着しやすい【カンピロバクター】?【腸管出血性大腸菌】?【サルモネラ菌】に注意しましょう。

食中毒(細菌性)一覧

	病原菌	発病するまでの期間	主な感染経路	主な症状	特徴的な症状
感染型	カンピロバクター 【少量でも感染】	平均2～7日	鶏刺し?生レバーなど (鶏や牛などの腸にいる細菌)	吐気?嘔吐 腹痛?下痢 発熱	血便を認めることがある 腎不全や脳症に罹り、 重篤になる場合がある
	腸管出血性大腸菌 （病原性大腸菌） 【少量でも感染】	1～3日 (平均24時間)	牛レバー?ハンバーグなどの 加熱不足によるもの 生野菜（牛の糞の肥料が付着
	サルモネラ菌	7～72時間 (平均12～24時間)	卵?または加工品?牛?豚 鶏?牛レバーなど
	腸炎ビブリオ	5～24時間 (平均12時間)	魚介類（刺身?寿司?魚介 加工品）とその二次感染など		激しい下痢
毒素型	黄色ブドウ球菌	1～5時間 (平均3時間)	乳製品?ケーキ?牛乳など 化膿した手などによる調理		発熱を認めないこともある
	ボツリヌス菌	2時間～8日 (平均1～2日)	缶詰?瓶詰?真空パック食品 いずしなど魚介類の保存食品		めまい?頭痛?言語困難 嚥下困難?呼吸困難

感染予防のポイント【付けない】【増やさない】【やっつける】

1. 食品の購入注意点
   ?消費、賞味期限を確認する
   ?肉や魚はビニール袋に入れ、他の食品と分ける
   ?肉や魚などの生鮮食品?冷凍食品は最後に買う
2. 家庭での保存
   ?生鮮食品はすぐに冷蔵庫
   ?冷凍庫へ保管する
3. 食品の下準備と調理
   ?野菜や果物は流水に浸け置きし、きれいに洗う
   ?野菜など、生で食べる食品から調理する
   ?調理前や肉や魚を触ったときは、石けんで手を洗う
   ?肉や魚を切ったまな板や包丁は、必ず洗剤で洗い、 熱湯消毒をする
   ?ひき肉や成型肉は中心部まで75℃以上、1分以上加熱する
   ?台拭きやタオルは清潔なものを使い、台所は清潔に保つ
4. 食事
   ?食べる前は石けんで十分に手を洗う
   ?生肉を摂取するのは、控える
   ?作った料理は、長時間、室温に放置しない
5. .残った食品
   ?温め直すときは十分に加熱する
   ?保存して時間が経ち過ぎた物は思い切って捨てる

応急処置

1. 嘔吐や下痢が続く場合は、脱水症状に注意し、スポーツ飲料(塩分0.2%?糖5%前後)など少量ずつ飲みましましょう。
2. 消化の良い食事(腸に刺激が少ない物)を無理せず摂取するよう心掛けましょう。
3. 自分の判断で薬など使用しないようにしましょう。
4. 血便?言語困難?嚥下困難?呼吸困難などの症状の場合は直ちに病院に行きましょう。

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